志賀氏菌檢測新國標厭氧條件增菌的解讀

2012年5月17日，中華人民共和國衛(wèi)生部頒GB 4789.5-2012《食品**國家標準食品微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗方法》，于2012年7月17日起實施。

該標準實施之日起，原GB/T4789.5-2003標準作廢。

解讀GB4789.5-2012
為了提高食品中志賀氏菌檢出率，降低操作者的操作要求，增菌過程的調整是本次新標準*大的變動之處。

兩份國標方法之間增菌部分的主要區(qū)別如下表所示：

  GB4789.5-2003 GB4789.5-2012
增菌培養(yǎng)基 GN增菌肉湯 志賀氏菌增菌肉湯-新生霉素
取樣操作 無菌均質器或研缽 無菌均質器或拍擊式均質器
增菌培養(yǎng)條件 37℃，有氧培養(yǎng)6~8小時 41.5℃，厭氧培養(yǎng)16~20小時
…… …… ……

更改增菌培養(yǎng)方式的*終目的是*大程度消除食物樣品中的雜菌背景對于檢測培養(yǎng)的影響。

1、厭氧環(huán)境41.5℃培養(yǎng)，可排除需氧菌和大部分不耐熱的***與兼性***干擾；
2、使用志賀氏菌增菌肉湯-新生霉素進行增菌，可排除革蘭氏陽性菌和部分革蘭氏陰性腸桿菌（如變形桿菌等）的干擾；

減少雜菌背景的同時，也降低了雜菌在增菌過程中對于數(shù)量很少的志賀氏菌的競爭抑制作用，可有效地提高志賀氏菌的擴增量，有助于進一步的分離與鑒定。