標(biāo)準(zhǔn)制定考慮潛在危害

    據(jù)介紹，在標(biāo)準(zhǔn)制定過程中，充分考慮了致病菌或其代謝產(chǎn)物對健康造成實(shí)際或潛在危害的證據(jù)，原料中致病菌狀況，加工過程對致病菌狀況的影響，貯藏、銷售和食用過程中致病菌狀況的變化，食品的消費(fèi)人群，致病菌指標(biāo)應(yīng)用的成本/效益分析等因素。

    本次標(biāo)準(zhǔn)制定中梳理分析的標(biāo)準(zhǔn)共計562項(xiàng)。

    標(biāo)準(zhǔn)提出了沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、副溶血性弧菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、大腸埃希氏菌等幾種主要致病菌，在對肉制品、水產(chǎn)制品、即食蛋制品、糧谷類制品、巧克力類及可可制品、即食加工果蔬、飲料及冷凍飲品類、即食調(diào)味品、堅(jiān)果籽實(shí)制品共9類食品進(jìn)行了限量要求。

    其中，公眾比較熟悉的沙門氏菌在各類食品中的限量值均為0，也就是說，樣品中不得檢出這類病菌，金黃色葡萄球菌在各類食品中的限量則均為100CFU/g。

    乳制品不含在該標(biāo)準(zhǔn)

    此外衛(wèi)生部表示，非即食生鮮類食品中的致病菌污染主要通過生產(chǎn)加工過程標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行控制，不在本標(biāo)準(zhǔn)中進(jìn)行規(guī)定；乳與乳制品已清理完畢，也不包含在該標(biāo)準(zhǔn)之中。

    衛(wèi)生部表示，食品中致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)是食品**基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)的重要組成部分。工作組參考分析了歐盟、澳新、日本、美國、香港、臺灣等地區(qū)食品中的致病菌限量標(biāo)準(zhǔn)及其規(guī)定制定了這一標(biāo)準(zhǔn)。（記者蔣彥鑫鄧琦）