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膨化食品微生物超標(biāo)現(xiàn)象抬頭
膨化食品微生物超標(biāo)現(xiàn)象抬頭
近期，常州檢測中心發(fā)現(xiàn)，膨化食品微生物超標(biāo)現(xiàn)象有上升的趨勢，其不合格的原因主要是菌落總數(shù)和大腸菌群含量超標(biāo)，近期檢測到的不合格產(chǎn)品中其菌落總數(shù)*多的達(dá)到國家規(guī)定限值的6倍。
菌落總數(shù)和大腸菌群是評價(jià)食品衛(wèi)生質(zhì)量的重要指標(biāo)。這兩項(xiàng)指標(biāo)超標(biāo)說明該產(chǎn)品受到外界污染，含有各種細(xì)菌的數(shù)量較多，這會(huì)加速食品腐敗變質(zhì)，縮短產(chǎn)品保質(zhì)期。長期大量食用此類微生物超標(biāo)的食品易出現(xiàn)頭暈、發(fā)熱、腸胃不適，甚至**、腹瀉等癥狀，影響人體健康。導(dǎo)致膨化食品受微生物污染的原因有哪些呢？首先，原料的衛(wèi)生情況是需要考慮的因素之一。如果沒有經(jīng)過嚴(yán)格篩選把關(guān)，原料中未被殺死的微生物會(huì)繼續(xù)殘留在產(chǎn)品中，并會(huì)不斷地滋生繁殖。其次，膨化食品的加工一般要經(jīng)過高溫甚至高壓處理，產(chǎn)品水分含量低，并不適合微生物的生長。但為了使產(chǎn)品口感豐富，還需要在膨化食品的表面添加各種調(diào)味料，這往往會(huì)造成產(chǎn)品的微生物超標(biāo)。此外，生產(chǎn)設(shè)備、存儲(chǔ)環(huán)境、生產(chǎn)環(huán)境以及包裝容器沒有及時(shí)**，也容易使產(chǎn)品中的細(xì)菌繁殖。
夏季由于環(huán)境中的溫濕度較高，特別適合微生物的滋生繁殖，故成為食品微生物不合格的多發(fā)季節(jié)。常州檢測中心提醒有關(guān)生產(chǎn)企業(yè)要嚴(yán)把原料衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，在原輔料的貯存和加工過程中減少污染因素；定期對接觸食品的空氣、容器、設(shè)施等進(jìn)行****，提高加工車間的環(huán)境衛(wèi)生質(zhì)量；對加工好的產(chǎn)品應(yīng)立即包裝、封口，盡量縮短在空氣中的暴露時(shí)間；同時(shí)要增強(qiáng)加工和包裝人員的衛(wèi)生**意識，加強(qiáng)對操作人員的監(jiān)督和管理。
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